猪血的蛋白质含量高，其量接近猪肉，其质属于优质蛋白，易为人体吸收和利用，加之猪血的口感嫩中带滑，故又有“液体肉”之称。除此之外，猪血还有2大功效：
1.补铁补血
每100克猪血，其铁含量为8.7毫克，而同等重量的牛肉仅为3.3毫克，瘦肉为3毫克，相比起来，猪血的铁含量不可谓不丰富。
而且，猪血中的铁以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
处在生长发育阶段的儿童、孕妇或哺乳期妇女，可常吃猪血，能防治缺铁性贫血；一般人每周进食1~2次猪血，有助于补充营养和增强体质。
★猪血、猪肝补血，孰优？
谈到补血，有人会纳闷，为什么不选猪肝。
猪肝的铁含量（22.6毫克/100克）远高于猪血，补血效果更明显。但猪肝的胆固醇含量也高，食用过多或导致胆固醇增高，因此，建议猪肝每次的食用量为25~50克，有高血脂、动脉硬化的患者不建议食用猪肝。
反观猪血，其胆固醇含量大约为猪肝的1/5，若每次进食猪血100克或以上，摄入的铁总量并不比猪肝少。
2.润肠通便
中医认为，猪血性平、味咸，入心、肝经，有补血养心、镇惊止血、利大肠的作用。
研究发现，猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，而未被消化的部分，会吸收大量的水分以及肠内的有害物质，随粪便一同排出体内，起到润滑肠道、通便的作用。
★吃猪血排出黑便，咋回事？
有人吃了猪血后，第二天拉出来的便便是黑色的，咋回事？是在排毒吗？
前文我们提到，猪血中富含铁，当铁未被完全吸收，就会在肠道中硫化物结合，形成硫化亚铁，使粪便呈黑色。
需注意，猪血虽好，但高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人应少食；患有上消化道出血者忌食。
猪血这样吃，美味又养生
猪血用来做汤、炒菜均有不错的滋味，这里给大家分享几道猪血的美味——
食谱一：猪血腐竹粥
材料：大米50克、糯米25克、猪血1块、红枣干1把、腐竹1根、干贝1把，食盐、麻油、胡椒粉、小葱、水适量。
做法：1.红枣、腐竹提前浸泡清洗备用，干贝洗净后备用，米和糯米按2：1的比例混合，洗净后放入砂锅，加水、盐、麻油浸泡一小时后，开火煮粥；
2.腐竹切小块，用水汆烫一下，待米粥烧开后，加入腐竹和红枣，转小火慢熬；
3.猪血切小块，开水汆烫后放入清水中浸泡，待粥熬制粘稠时，放入猪血、干贝，小火煮5分钟后关火，加胡椒粉、葱花调味即可。
功效：开胃，适合夏季食欲不振时食用。
食谱二：剁椒猪血
材料：猪血200克、木耳5~7朵、青椒2个、大蒜、食油、辣椒酱、食盐适量。
做法：1.青椒切丁，盐腌半小时，蒜切碎末，木耳切丁，猪血清洗后开水焯烫切丁；
2.锅烧热后，倒油，放入蒜末和辣椒酱爆香，然后放入腌好的青椒，炒出香味后，放入猪血、木耳，煸炒至熟，加盐调味，即可食用。
功效：养心补血，清毒止血。
食谱三：菠菜猪血汤
材料：新鲜菠菜500克，猪血250克。
做法：菠菜洗净切段，猪血切成小方块；锅内加水煮开，加入猪血，然后放入开水焯烫过的菠菜一起煮汤，熟后加盐调味即可。
功效：润肠通便，补血止血。
猪血未煮熟，虫子找上你
有些地方时兴吃猪血，而且花样还不少，比如将新鲜的猪血加点猪油渣和温水搅拌，待血凝固后直接开吃。
喜欢这么做的朋友，赶紧住手。
猪血可能存在寄生虫虫卵，如猪肉绦虫，一般只有在高温情况下才能被杀死。而未煮熟的猪血一旦吃进肚子，进入肠道和血液系统，会对人体造成伤害。尤其是进入到大脑，还会发育成虫，损伤人体的大脑部位。
早前，便有人因进食了半生熟的猪血，导致癫痫。
所以，猪血一定要煮熟才吃！
可有些人又担心煮得太过、太老，口感不好，那这个度该如何把握？其实，煮的差不多的时候，可将猪血掰开，中心部分完全变成暗红，则说明猪血已经全熟了。
2个猪血谣言，莫信！
1.吃猪血能抗雾霾
真相：不能！
雾霾中的细颗粒物是通过人的呼吸道进入肺部的，而猪血吃进去，是由胃肠消化最终排出体外的，与肺扯不上关系。
再来，目前并没有科学证据证明，猪血的营养成分在经过血液吸收后能作用于肺部，从而起到清除灰尘、污染物的功用。
2.猪血毒素多
真相：只要是健康猪，血制品可放心吃。
有些人会觉得动物血不干净，里头藏了毒素。这种想法多虑了。
动物血都经过肝脏和肾脏过滤，一般不会有代谢物留在血液中。
反观，血制品在加工过程中是否卫生的问题更应引起重视。若是加工条件差，血制品易受污染，滋生细菌，给身体带来隐患。
建议：买猪血应前往正规的商铺购买，以免买到病死猪或不新鲜的猪血。
这里再给大家分享几招，帮你选到放心的猪血：
1.看颜色：好的猪血一般呈暗红色，假猪血由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳；
2.用手摸：好的猪血较硬，也较易碎，而假的猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
3.看切面：好的猪血，切面粗糙，有不规则的小孔，而假的猪血切面光滑平整，看不到气孔；
4.闻气味：好的猪血有淡淡的腥味，而假猪血没有。
