事情的经过是这样子的：
上个月，东莞一34岁的女子，把木耳浸泡在水中5~6小时后再拿出来烹饪，隔天也继续食用剩下的。
没想到，却出现了腹痛症状，于是前往医院检查，结果得知是木耳中毒！
毒素堆积在肝脏中，引起了急性肝功能衰竭，后续还导致身体多器官受损，最终抢救无效，不幸身亡。
图源/网络
其实，类似这样的“木耳杀人事件”时有发生，夏天更是常见↓↓
2019年8月，深圳张女士吃了泡发3天的木耳引起中毒，肝、肾、心脏等器官功能都有不同程度的衰竭，进行肝移植才捡回一条命；
2018年7月，浙江徐女士和她一对儿女吃了浸泡2天的木耳出现中毒，其7岁的女儿5处脏器受损，换血4次仍未能脱离危险；
2017年7月，辽宁毕女士因为一碗浸泡2天的黑木耳，陷入昏迷，多脏器功能衰竭......
02木耳这样泡，秒变“毒药”
好好一盘黑木耳，怎么能这么毒？
细看上面几起意外的共同点，不难发现：他们的木耳往往泡发了很久。
这就给了致病菌可趁之机。
一般而言，木耳等菌类富含营养成分，能成为细菌的培养基。
不过干燥的时候，微生物难以生长；可一旦长时间泡水，再加上夏天温度较高，各种微生物就不可避免大量滋生。
其中包括一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生“米酵菌酸”这一毒素。
而人在吃了含有此毒素的食物后，2至24小时之内就会出现恶心、呕吐、腹部不适、轻微腹泻、全身无力等症。
严重时还可引起肝肾损伤，导致器官衰竭和死亡。
可怕的是，目前医学上对于米酵菌酸没有特效解药。中毒后，仅能通过一般的催吐、洗胃、清肠、血液透析（血浆置换）等急救措施。
如果毒素已到了各个脏器，且就医不及时，那就容易造成不可逆伤害，危及生命。
有数据显示，米酵菌酸中毒后死亡率超过40%。
03木耳以后还能吃吗？
木耳爱好者可能会问：黑木耳一个泡发不当就中毒，还能经常吃吗？
别怕！短时间内泡发的木耳基本不会产生毒素，可以放心吃。
建议泡发木耳时，用冷水浸泡1~2小时就可以了，最长千万别超过4个小时。
如果用热水泡发，时间还会更短。
注意：
泡发的时间若是超过24小时，最好就别吃了，尤其是现在天气炎热，更易滋生病菌；
浸泡后若是闻到有异味，或摸到有粘液，说明木耳已变质，应马上扔掉；
厨房环境切记保持卫生干净，餐具及时洗、垃圾及时倒。
04泡发这5种干货，也要长点心
除了木耳，干银耳、干香菇、干海带等干货，泡发时也要多留心。
1、干银耳
干银耳保留了银耳中绝多数营养，泡发时可以直接用水泡，也可先把银耳放到温水中泡开，待体积涨大后，再放进微波炉，用中火叮1~2分钟便可。
注意：
吃银耳最好别选鲜银耳。鲜银耳相比干银耳更容易变质，且一旦变质，同样会产生米酵菌酸，对健康有害。
泡发银耳时，若发现菌片呈现深褐至黄褐色，发黏、不成形、无弹性、有异味时，赶紧丢弃，不可食用。
2、干海带
海带泡发久了，虽说不会引起中毒，但是它的营养往往会在浸泡中大打折扣。
因为干海带浸水15分钟，86%的碘会被溶于水中；浸水40分钟，80%以上的甘露醇也会被溶解。
更不要说浸泡几小时或几天，到时海带中的营养成分会大部分流失，最后吃到的只是些海带胶质和纤维。
注意：
正确方法应该是将干海带用水润软、洗净后，就马上下锅做菜，别放在水中浸泡；如果想要浸泡，那最好将浸泡水和海带一起下锅烹饪。
海带中存在藻朊酸，它不易消化。建议浸泡时放点醋，可使藻朊酸溶解，让海带变软。
3、干香菇
泡发干香菇时，可将干香菇洗净放入保鲜盒，加水没过香菇后，再放入1~2勺白糖。
然后盖上保鲜盒盖子，摇晃1~2分钟，这样香菇就能又软又干净了。
4、干腐竹
比起一整块泡水，把腐竹切成小段后浸泡，可以加快变软速度。
另外，浸泡过程中不妨加些盐到水中，这样几分钟就能够泡软了哦~
5、干竹荪
干竹荪洗净后，放进淡盐水中浸泡10分钟左右即可。
竹荪泡软后，建议将其一端的小白圈（菌盖头）剪掉，可避免产生某些不好的味道。
