小小茄子，通便防癌还抗衰老
★ 清热消肿
茄子性寒，入脾胃大肠经，有清热活血、利尿消肿等功效，容易长痱子、生疮疖的人适合多吃。
★ 缓解便秘
茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提高饱腹感的同时，还能增加粪便体积，对便秘有一定的缓解作用。
★ 防癌防衰
茄子含有茄碱和维生素E，前者可以抗氧化、抑制癌细胞，后者能帮助消除体内自由基。经常食用，不仅能帮助延缓衰老，还能防癌。
★ 保护心血管
茄子富含的维生素P可以增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子虽好，但这样吃容易中毒
茄子营养丰富，功效多多，煎炒油炸样样皆可，但有一种吃法容易使人中毒，并不推荐，那就是生吃茄子。
生吃茄子开始流行，主要是人们认为茄子疏松多孔，吃到肚子里可以吸附肠道里的油脂，进而轻松达到减肥的目的。
但其实，烹调吸油≠肠道刮油！
茄子的组织结构，确实比较其他蔬菜要疏松一些。但这并不意味着把茄子生吃到肚子里，它就会不遗余力地吸附肠道里的油脂，更不要说肥胖的人肠道里面并没有大把大把的油脂等着吸附。
吃茄子能减肥，主要是因为茄子富含膳食纤维，这种物质能增加饱腹感、降低膳食中脂肪和胆固醇的吸收，和是不是生吃没有太大关系。
不可否认，生茄子由于没使用烹调油，能量更低，确实比红烧茄子有更好的减肥效果。但也别忽略更重要的一点，即大量生吃茄子有中毒的危险。
茄子里有茄碱，可以抗氧化、抑制癌细胞生长，但同时，它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入量高时会发生中毒。
生吃茄子后，有人发现大便次数增加，其实就是中毒的一种表现，并不是人们以为的肠道“排油”。
茄子的最佳吃法是......
既然茄子不能生吃，那茄子怎么吃才好呢？吃茄子又该注意什么？
★ 健康吃茄子，清蒸、快炒最佳
高温油炸会使茄子的很多营养流失，尤其是不耐高温的维生素和花青素。因此，要想保留茄子的营养，最好选择清蒸或者急火快炒。
蒜蓉蒸茄子
材料：茄子1个，生姜、蒜、陈醋、生抽、香油、醋、盐适量。
做法：茄子洗净切条，水开后上锅，大火蒸10分钟。生姜、蒜剁碎，调入酱油、香油等调味料，搅拌均匀。茄子蒸熟后出锅，淋入调好的酱汁拌匀即可食用。
★ 烹调茄子，有3个妙招
别削皮：茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的营养成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，茄子的营养价值就会降低，因此，吃茄子最好带皮吃。
先蒸再烧：如果喜欢吃红烧茄子，可以先将茄子蒸一下，使茄肉变软后再红烧，这样就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。
加点醋：茄碱基本不溶于水，焯烫茄子不能将其去除。但若在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
除此之外，还要控制食用量，建议一餐吃250克左右的茄子。
吃茄子前，千万注意这3点
1.茄子的挑选
茄子种类有很多，相对而言，颜色乌黑发亮的紫茄子、黑茄子营养更丰富，更为推荐。
从形状上看，圆茄子皮薄肉嫩，吃起来口感较好，是首选；长茄子肉质比较松软，种子少，口感次之；短茄皮厚，容易老黄，品质较差，最不推荐。
另外，好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或者裂口，摸起来软硬适中。如果茄子表面呈现褐色、褶皱很多，摸起来很软，说明茄子已经放了很久了，最好不要买。
2.别吃老茄子
老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，味道也偏苦，对人体有害，不宜多吃。
3.这些人少吃茄子
茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，脾胃虚寒、容易消化不良、腹泻以及患有哮喘的人不宜多吃茄子。
