山药，可补虚补肺肾、滋阴又养阳
山药，自古便是药食同源的佳品。尤其是淮山，更是佳品中的翘楚。
从中医角度来说，山药味甘性平，不燥不腻，具有补虚、益气养阴、补肾补肺、兼补脾胃、固精止带、延年益寿等功效。
它既属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。常用于治疗脾胃虚弱、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频带下、内热消渴等证。
而现代营养学认为，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等。其中重要的营养成分薯蓣皂，还有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
特别提醒：山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。
黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。
山药的花样吃法，个个养生又美味
山药的吃法花样不少，可怎么吃更养生，那可是有讲究的。
1. 做主食
早在秦汉以前，人们就把山药当主食吃了。
民间俗语说的好：“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”。山药作为一种主食，既能充饥，又不燥不腻，堪称完美！
2. 山药粥
煮粥时加一些山药块，再丢几颗去核的红枣，一碗既营养又止咳的山药粥就煮成了。
这碗山药粥特别适合消化弱、肺虚咳喘的人。民国名医张锡纯就钟爱山药粥，用它治好了不少咳嗽病人。
或是在煮粥时加点山药和南瓜，便可得到一碗润肺益气、治咳止喘的养生粥。
3. 蒸山药
将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用。
蒸山药不但适合大病初愈、没胃口的人群食用，还适合慢性病，如高血压、胃病等患者。
4. 蜜汁山药
把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了能滋阴养血，尤其适合体质虚弱的女性。
PS. 蜜汁的做法：红枣去核、桂圆去皮去核，加枸杞一起小火熬成蜜汁。
5. 炒山药
炒山药做法就更多了，山药切成片或丝，下锅爆炒，加上木耳，或西红柿，或肉片等，味道都不错。
6. 炖山药
山药和土鸡一起炖，有健脾和胃之用。和排骨一起炖，则可滋肾益精。
7. 山药发糕
这个吃法，估计见过吃过的人不多吧？今天，小编就把这款美食推荐给大家。
山药发糕
原料：山药250g，鸡蛋1个，红枣10颗，牛奶80ml，酵母3g，低筋面粉300g，白糖适量
做法：
1，山药去皮切块，鸡蛋打散，红枣去核，和牛奶一起放入搅拌机打成糊；
2，在山药糊中加酵母粉和适量白糖，搅拌至酵母白糖都溶化；
3，加入低筋面粉（少量多次），搅拌至没有颗粒后盖上保鲜膜，发酵至“原面团”的两倍大；
4，搅拌面糊、排出气泡，倒入抹好油的模具中，盖保鲜膜饧8-10分钟；
5，开大火隔水蒸30分钟，闷3-5分钟即可出锅。
营养点评：这款山药发糕营养丰富、松软可口，不加水不加油，全家老少咸宜。山药这样吃，可补虚补肺肾、滋阴又补阳！
最后，小编再分享个实用的小知识~
怎么处理山药不会手痒
削山药皮时，可以戴手套削皮，或就着保鲜袋抓住山药来削皮；也可事先在手上搓点盐，然后把山药放在水里削，这样就不会痒了。
还有个办法，先把山药蒸八分熟或煮熟，放凉以后再削皮。
