1. 西红柿的挑选和存放
西红柿的品种、颜色、成熟度等都决定着番茄红素的含量。
一般来说，越红、成熟度越高的西红柿，番茄红素含量越高，即黄色品种的西红柿＜粉色品种的西红柿＜红色品种的西红柿。
当然，有些西红柿看着红红的，但可能是催熟的，这种一般味道不太好。大家还是选自然成熟的西红柿最好。
自然成熟的西红柿果皮发亮、颜色红绿分布不均，果蒂圆润且呈青绿色，籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁，捏起来是软的。
至于吃不完的西红柿，最好放在冰箱中低温避光保存。因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。
2. 别吃青西红柿
未成熟的青色西红柿里含有大量的毒性物质“番茄碱”（又称龙葵碱），吃多了会中毒，轻则嘴里发苦，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，重则会发生生命危险。
不过，番茄碱的含量会随着西红柿的不断成熟而逐渐降低，到成熟呈红色时，就基本上消失了，再食用就无毒性作用。所以，从挑到吃，都要选成熟的西红柿。
3. 这些人不宜或不能吃西红柿
西红柿虽然嘌呤含量不高，但它含有较多谷氨酸，可为嘌呤合成提供原料氮，从而增加人体内尿酸的合成；还有，西红柿所含酚酸会抑制肾脏排泄尿酸，从而导致尿酸升高，诱发痛风。
因此，高尿酸血症和痛风人群，不宜大量食用西红柿。
此外，急性胃肠炎患者不宜吃西红柿，以免加重病情。
