水豆腐
大豆磨成豆浆后，需加入凝固剂方能成为我们见到的豆腐块。而按加入凝固剂的不同，水豆腐也被分为了3种：南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
★南豆腐、北豆腐和内酯豆腐，孰最优？
关于它们的区别，我们可通过一张图来了解——
（长按图片，可保存收藏）
总的来说：南软、北韧、内酯最水嫩；谈营养，优选南、北豆腐。
需注意的是，新鲜豆腐易变质，应尽快吃完。若存放冷藏，一般以2天为宜。
豆腐干
水豆腐通过挤水、压榨等工序，便形成了我们常见的豆腐干。日常烹调，常做凉拌、热炒、油炸，有时还会制成卤豆腐。
★卤豆腐，这些人少吃
顾名思义，通过卤料制成的豆腐，即为卤豆腐。
需注意，卤制品本身钠含量高，需要限盐的人群，如婴幼儿和高血压、糖尿病、肾病患者，均不宜多吃。
豆腐乳
用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的豆腐制品，我们称之为发酵豆腐，最常见为豆腐乳，也叫腐乳。
发酵形成的腐乳，保留了豆腐本身的营养，同时，霉菌分解豆类中的植酸，也提高了铁、锌等矿物质的吸收率。
★腐乳吃多了会致癌？
并不会。
腐乳发酵过程中，并不会产生亚硝酸；所使用菌种，也只用于分解豆腐中的物质，不会产生致癌物。故而，腐乳开封后只要保存好（食用时用干净的筷子夹出；食用后冰箱冷藏储存）即可放心品尝。
臭豆腐
一般食物发臭，意味着腐败不能吃，但臭豆腐却是个例外。
臭豆腐的“臭”，是随着发酵时间的拉长，细菌繁殖越多，氨基酸不断分解所产生胺类（有臭味和腥味）、氨气和硫化氢（臭鸡蛋味的来源）等物质所产生的。
★臭豆腐最没营养？
经过发酵后，豆腐的营养不仅没流失，还得到一定提升——
发酵后的豆制品，其蛋白质、矿物质更易为人体消化吸收。
发酵提升了豆制品B族维生素，并产生了原来没有的维生素B12。
需注意，爱吃臭豆腐的朋友最好到正规店铺购买，避免卫生不达标。另外，臭豆腐煎炸时所用盐、油较多，勿要贪吃，每次几块就好。
毛豆腐
（图源/网络）
在安徽地区，盛行一种特色美食——黄山毛豆腐。
取一块毛豆腐，取出油煎，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油、辣椒酱等调料，鲜醇爽口，芳香诱人。
这样的毛豆腐，你吃过吗？
★毛豆腐的长毛，究竟是什么？
曾有人评论，比臭豆腐更难让人接受的是浑身长毛的毛豆腐。
虽然其貌不扬（可能还会引起不适），但同属发酵得来的毛豆腐，不仅可以吃，其本身也具备与腐乳同样的营养物质。
另外，一般发酵成功的毛豆腐，其绒毛浓密纯白，上边均匀分布着黑色颗粒（孢子）。若出现黑毛、灰毛、绿毛、黄斑、红斑，或伴有酸馊味、手感发粘，则不建议食用。
鱼豆腐
火锅桌上，鱼豆腐是最常见的。捞起一颗，放进嘴里，爽滑Q弹。
★鱼豆腐，是鱼还是豆腐？
鱼豆腐也叫鱼丸，可能含有少量的黄豆，但其主要成分还是鱼浆。
而且，有些鱼豆腐还可能掺了不少的糖、油、盐和增稠作用的修饰淀粉。其中，修饰淀粉含一定量的磷酸，吃多易伤骨骼，也切勿贪多哦~
日本豆腐
★日本豆腐≠豆腐
虽有豆腐之名，口感也与豆腐相似，但日本豆腐的主要成分是鸡蛋，而不是大豆。
鸡蛋的胆固醇高，三高人群应多加注意，尽量少吃。
豆腐虽好，3类人忌吃
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高者忌食。
脾胃虚寒，经常腹泻便溏者，也要忌食豆腐。
