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中药知识

长寿还是折寿,关键在吃!米和面,牛奶和酸奶,鸡汤和鸡肉...一半人都选错

添加时间:2020-06-09 14:29:50  浏览次数: 次

 要说每天最让人烦恼的事,一定是这个——
 
吃 什 么!
 
因为好吃的食物实在太多了,仅仅是吃米饭还是面食这个问题,就已经难倒无数好汉。
 
@桃梨橙柿:在家喜欢吃面,在学校喜欢吃米。
 
@小乐:我媳妇太喜欢吃面了,号称“面霸”!我喜欢吃米,叫“米老头”。
 
@燕子要做幸福小吃货:每次我吃面,我妈一定会说吃面易胖。
 
吃米还是吃面好?吃面真的容易长胖吗?这些年,你还听信了哪些营养传言呢?
 
 
1米VS面
 
大米营养好还是面条营养好,估计每个人都有自己的答案:
 
喜欢吃米的人,会说米的口感好,味清香;
 
喜欢吃面的人,会说面的做法千变万化,好吃又营养。
 
米和面的具体营养价值和它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系,并不能一概而言。
 
大家普遍觉得面条要更“管饱”一些,是因为面条比米饭的蛋白质和水分含量高,因此饱腹感更高。
 
一个成年人每餐大约需要150克面食(160大卡),换成米饭则需200克(230大卡),折算下来,其实是米饭热量更高。因此,相对而言,吃米饭更容易发胖。
 
不过,考虑到不同产地、品种、等级的食物原料,营养成分不同,每个人的饮食习惯也不相同,所以吃米饭还是面条更容易发胖也会有所不同。
 
✦ 怎样吃米面才不发胖?
 
① 适量
 
中国居民膳食指南推荐成年人需每天摄入谷薯类食物250~400克,其中全谷物和杂豆类50~150克。
 
因此只要控制米和面的食用量在150克以内,热量约1200卡路里,不要暴饮暴食,是不会发胖的。
 
② 多样化
 
谷薯类食物品种数平均每天3种以上,每周5种以上,稻米、小麦、燕麦、黑米、玉米、高粱、青稞、小米、荞麦、薏米等,如果加工得当均可作为米和面的原材料。
 
③ 粗细搭配
 
我们通常吃的米和面都是精粮制成,然而精制的过程中碳水化合物、脂肪、粗纤维、维生素及矿物质均有不同程度的损失。
 
因此,米和面最好搭配燕麦、粗粮等一起食用,补充B族维生素、矿物质、膳食纤维等。
 
 
2土鸡蛋VS养殖鸡蛋
人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也是天然食物,产蛋的品质会好一些;而一般养殖鸡蛋,可能会因为养殖鸡吃下的饲料中加入了不少抗生素和激素,而含有对人体不利的物质。
 
其实,土鸡蛋、养殖鸡蛋的营养成分差别很小。
 
一般情况下,鸡蛋最重要的营养成分——蛋白质,其品种和含量在各种禽蛋中是基本恒定、不受饲料影响的。
 
只不过,养殖鸡所吃的饲料脂肪含量较高,因此其蛋中的脂肪含量相对会略微高一点。 
 
 
3牛奶VS酸奶
 
同样重量的牛奶与酸奶相比,它们所含的营养成分的多少和含量其实大同小异,要说不同,主要体现在——
 
牛奶提供的能量要少一些,牛奶中蛋白质、脂肪、维生素E、硒和锰等营养素的含量要比酸奶多一些;
 
而酸奶中的碳水化合物、维生素A、维生素B2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌和铜的含量要稍微多一些。
 
经过发酵的酸奶中,乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收。对于乳糖不耐受的人,可首选酸奶或低乳糖奶产品。
 
牛奶、酸奶,各具独特风味,营养成分相当,建议大家将各类奶制品搭配着吃,丰富饮食多样性。
 
 
4奶白浓汤VS清汤
 
很多人认为“乳白色的汤是最滋补、营养的”,事实真如此吗? 
 
要煲奶白色汤,只要具备三个条件即可:脂肪、乳化剂和水。
 
煲汤时,汤里有富含脂肪和可溶性蛋白质的食材。在煮沸翻滚下,脂肪形成微滴,被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,均匀地分散在水中,看起来就是乳白色的。 
 
不管选用哪种原料来炖汤,汤的基本营养成分是一样的。只是,奶白浓汤里含有更多的脂肪。你确定自己需要吃这么多脂肪吗?
 
 
5鸡汤VS鸡肉
 
先来看看鸡汤的营养含量吧~经过检验:每100克鸡汤中含蛋白质仅1.37克,也就是说,我们喝下去的大部分是水而不是营养。
 
再看看鸡肉的蛋白质含量:每100克鸡肉中的蛋白质含量为25.1克,比鸡汤中的含量高出19倍。
 
所以,记住了,喝鸡汤时鸡肉也要吃,别再相信鸡汤中更有营养的说法了。

 
6红糖VS白糖
 
时常听说,白糖不如红糖营养价值高,红糖还能补血等。事实真的如此吗?
 
根据中国食物成分表的检测数据,白砂糖含糖量为99.9%,绵白糖含糖量为98.9%,红糖含糖量为96.6%。可见,它们都属于高糖食物。
 
红糖和白糖在营养上稍微不同的是,红糖因为保留更多甘蔗中的成分,所以在钙、铁、锌、铜、锰等矿物质的含量上,比白糖高些。
 
但毕竟,红糖中大部分还是糖,而且,这些微量元素在普通食物中也很容易就能摄取到,从总体上来看,红糖、白糖在营养价值上并没有显著的差别。
 
 
7果汁VS水果
 
许多人以为喝果汁等于吃水果,习惯以果汁取代新鲜水果。
 
实际上,喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维,若每天都以果汁取代水果,不但容易使血糖升高,还可能会因为摄取过多热量,造成体重暴增。
 
许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C,但维生素C容易流失,不管是受热或是长时间暴露于空气中,都会遭到破坏。
 
尤其果汁分子变小与空气接触面积大,榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉,与空气接触的时间越长,越容易被氧化,营养素流失的量越多。
 
所以说,如果不是牙口不好、不方便嚼东西,真没必要喝果汁,直接吃水果营养更丰富。
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