而在众多饮品中,最受大家伙欢迎的当属绿豆汤了。
这个夏天,小编给大家准备了一份超全的「绿豆食用指南」,挑选、储存、烹饪,以及食用注意事项,全说清楚了~
《挑选篇》
怎么辨别绿豆的好坏?
想要喝上一碗美味绿豆汤,挑到优质的绿豆是成功的第一步——
1、望
优质的绿豆:外皮有光泽、颗粒饱满均匀、无虫啃过的痕迹、少有破碎;
劣质的绿豆:色泽暗淡、干瘪、颗粒大小不一、破碎多。
此外,新鲜的绿豆都为鲜绿色,而陈豆颜色则会发黄。
2、闻
优质的绿豆有一股独有的清香味(也有人觉得没啥味);而有异味,如霉味、刺激性化学气味,则为劣质的绿豆。
3、摸
摸摸绿豆是否干爽,带有潮气的绿豆很容易变质。
《储存篇》
保护绿豆是门技术活
买回绿豆,随手一放?干脆往冰箱里塞?
打住!赶紧看看正确的存放方法。
储存绿豆注意两点:
环境:低温+避光。
装绿豆的物品:关紧是干燥,可以把绿豆装进干净的袋子,把空气挤出去,然后扎紧袋口;也可以储存在不透气的容器中。
防虫小妙招:拿一小把干花椒,用纸巾包好,跟绿豆一起放,就不怕生虫了。
对了,大家最好一次不要买太多,要不放久了可是会变质的。
《烹饪篇》
绿豆这样煮,最清热解暑
煮绿豆这事看起来简简单单,其实也不少注意事项和小窍门。
四个注意事项:2不要2要做
①不要用铁锅煮
绿豆中的多酚类物质,能够与铁产生化学反应,形成颜色较深的复合物。
不但影响味道,还会容易造成肠胃不适,让人一整天感受到肚子发胀、不舒服。
建议:可以用砂锅、电饭锅、高压锅等。
②不要加碱
加碱的绿豆的确能绿豆烂得更快,但会破坏绿豆的营养素,如水溶性维生素(维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等),而绿豆本身清热解暑的效果也会大打折扣。
③要留住皮
不少人为了口感会把绿豆的皮去掉,真不建议大家这么做!
就如李时珍所言“绿豆,肉平,皮寒”,绿豆之所以能够清热解暑,最大的“功臣”其实是它的皮。
你要把皮去掉,那清热解毒作用可就大打折扣咯~
④要把握好时间
咱们上边说了皮是绿豆清热的关键,如果煮的时间太长也会削弱绿豆清热解毒作用。
建议:一般开锅沸腾后再煮2~3分钟就行了。
如果你不习惯吃这么硬的绿豆,可以先把汤盛出来一部分喝,剩下的再煮得稍微软烂些。
两个小窍门
①加一物煮,养生作用翻倍
推荐5种非常适合在夏天吃的搭配——
配莲子:清热加倍、养心益肾;
配南瓜:补充水分,夏天出汗多必备;
配海带:经典组合,能够降火通便;
配红枣:气血双补、健脾安神;
配陈皮:健脾和胃、消食助消化。
②怎么快速把绿豆煮开花?
方法一:把绿豆洗净,加水没过绿豆,放入冰箱冷冻层,4个小时后,把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮,很快就开花了。
方法二:平底锅先炒干豆子水分,感觉有点皱皮了,就马上倒入凉水里煮,煮一会就开花了。
《食用篇》
2类人“热死”也别喝
噔噔噔!经过以上步骤,一碗可口的绿豆汤做好了,终于可以吃了吧~
且慢!有2类人不宜喝绿豆汤,看看你在不在其中——
①脾胃虚弱的人要少喝
绿豆性凉,正常人经常喝都会造成脾胃不适,更别说脾胃虚寒(经常会四肢寒凉、腹泻、腹胀等)的人了。
此外,脾胃不适的老年人或身体虚弱的人,也不要多喝,每次半杯(也就是125毫升)即可。
②正在服用一些中药的人别喝
绿豆会“解药”,正在服用温补药物或温经散寒类中药时,应该避免吃绿豆,否则会降低药效,从而影响治疗效果。
(常见的温补类药物:人参、黄芪、丁香、高良姜、肉桂、附子等;常见的温经散寒类药物:艾叶、吴茱萸、干姜、补骨脂、茴香、川椒等。)
此外,如果有便秘、口臭、溃疡、咽喉痛等“实火”症状时,服用清热类药物时吃绿豆,能够起到增加药物的疗效的作用。
总之,在服药期间是否吃绿豆,要根据病情以及服药的中药药性来决定。