鸡蛋买回家,有人总习惯洗洗再放冰箱,但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说,洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒侵蚀,从而变质。
有机构做过相关实验,将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋,同时放冰箱保存5天再拿出来。
结果发现洗过的鸡蛋磕开后,蛋黄全部散开,并伴有腥臭味;没洗过的鸡蛋,蛋黄完好如初,都很新鲜。
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可按道理来说,洗过的鸡蛋应该更干净才对,怎么反而更容易变质呢?
因为你洗掉了它的保护膜呀!
鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴,蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜,将那些孔穴“封闭”了。
这样,外面的细菌就很难进入鸡蛋内部;鸡蛋内部的营养物质也不易流失。
若保护膜被破坏,外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内,导致鸡蛋变质,人食用后就会出现中毒的症状。
除此之外,关于鸡蛋还有不少讲究,下面小编就为大家整理了一份超全的“蛋学”秘籍!全是干货,赶紧收藏~
《买蛋宝典》
怎么挑出“天选之蛋”?
1. 什么样的鸡蛋才新鲜?
挑出一颗好蛋的秘诀:一照二摇三观察。
对着光线照一照,呈半透明状的是新鲜鸡蛋,不透光的则不新鲜;
轻轻摇一下鸡蛋,听不到声音的是新鲜的;
观察蛋壳,表面粗糙、有霜状物的是新鲜的,表面光滑则不新鲜。
2. 土鸡蛋更有营养?
土鸡蛋比起普通鸡蛋,确实更香、口感更好,但营养价值其实差别不大。
不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋,毕竟好吃。
3. 鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好?
不管红皮蛋还是白皮蛋,新鲜的就是好蛋!
蛋壳颜色由母鸡的基因决定,至于营养价值,二者并无差别。选白皮还是红皮,就看你喜欢哪个色号咯。
4. 蛋黄颜色越黄越好?
从整体营养角度来说,蛋黄金黄的鸡蛋,并没有特别突出的优势。而且,在鸡饲料中添加色素,也可以让蛋黄变黄。
所以,不必纠结蛋黄颜色,颜色浅的照样好。
5. 脏鸡蛋更新鲜?
有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买,认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不!
脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏,还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那.......
6. 鸡蛋壳上长雀斑、暗纹,能吃吗?
这年头,连鸡蛋都要拼“颜值”。其实,鸡蛋好不好,与这些特征无关。如果打开后蛋壳内壁有斑,那才真的吃不得。
7. 弹跳力强的煮蛋,是买到了假鸡蛋?
有人将熟鸡蛋剥壳,摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳,就认为这是人造鸡蛋。
这纯属想多了,一个鸡蛋才多少钱,造假划得来吗?更重要的是,在造蛋壳的技术上,目前人类还达不到鸡的水准……
《储蛋真经》
存放不当,“好蛋”变“坏蛋”!
8. 鸡蛋买回来,要不要放冰箱?
鸡蛋室温下(以20~30℃为例)存放一天,相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以当然还是放冰箱好!
9. 鸡蛋别“裸奔”进冰箱
不少人会把买回的鸡蛋直接摆在冰箱门的蛋架上,这样做其实不卫生,因为蛋壳上的大肠杆菌、沙门氏菌会污染冰箱里的其他食物。
正确做法是:把鸡蛋装到干净的食品袋里,再放进冰箱。
10. 放鸡蛋,小头朝上、大头朝上还是横放?
大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”,大头朝上,蛋黄就不会贴在蛋壳上,这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。