1、未煮熟的四季豆
毒素:皂苷、植物血凝素
中毒原因:四季豆含有以上两种毒素,只有在完全煮熟的情况下才能被破坏;如果没煮熟,就可能会发生中毒。
危害程度:初期有胃部不适,继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时甚至出现溶血、休克。
预防方法:煮熟!烹饪时,当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就说明已去掉毒素。
2、久泡的木耳
毒素:米酵菌酸
中毒原因:木耳本身没有毒素,但泡得太久,就容易受到细菌、霉菌污染,从而产生了毒素。
危害程度:可造成肝肾损伤,甚至引发器官衰竭和死亡。
预防方法:一般来说,用冷水泡1~2小时左右就可以食用了,最多也不要超过4个小时;如果用热水泡,时间还要更短。
3、新鲜的银耳
毒素:米酵菌酸
中毒原因:受培植环境及土壤的影响,鲜银耳容易携带米酵菌酸;在储藏环节中也易被污染而变质。
危害程度:可造成肝肾损伤,甚至引发器官衰竭和死亡。
预防方法:别吃鲜银耳,老老实实吃干银耳吧。
4、烹饪不当的木薯
毒素:亚麻苦甙
中毒原因:食用过多(150~300克)或烹饪方法错误,都可能引起中毒。
危害程度:严重会致命。
今年1月份,广西就发生了一起木薯中毒事件:南宁横县某村民煮木薯给家人吃,因加工不当,导致的3人中毒,其中1名儿童身亡。
预防方法:每人每天食用不超过150g;烹饪木薯时,剥皮后削去内皮,用水浸泡3~5天,每天换一次水;食用前放入锅内加水长时间煮沸,弃汤而食。
当然,如果你没有把握把木薯煮得“安全”,最好就别吃了,安全为上。
5、腐烂的生姜
毒素:黄樟素
中毒原因:姜腐烂后,会产生有毒物质黄樟素。
危害程度:有可能会诱发肝癌、食道癌等疾病。
预防方法:已经腐烂的生姜赶紧扔,别心疼!