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隔夜菜隔夜水隔夜汤,3种能吃4种绝不能吃!别觉得都会致癌

添加时间:2020-05-20 09:34:20  浏览次数: 次

 “隔夜”二字仿佛有魔力,好像只要隔上一夜,很多食物就会变成“毒物”。果真是这样吗?
 
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜汤……到底哪些能吃,哪些不能吃,小编今天一口气讲清楚!
 
隔夜水、隔夜茶
 
据说,隔夜水亚硝酸盐含量多,会致癌。但这个“多”其实远远达不到致癌的程度。
 
按照国家规定,生活饮用水的亚硝酸盐标准是1微克/ml,隔夜水的亚硝酸盐含量一般不会超标。
 
 
其实,隔夜不是问题,放置时间过久才是问题。久存的水,虽不至于亚硝酸盐含量超标、致癌,但可能会变质。
 
所以,水烧开后最好尽快喝完,不要放上十几二十个小时。存放时应使用密封容器,以免细菌滋生。
 
同样,隔夜茶也是这个道理。只要没有变质,喝了也不会伤身体。
 
 
隔夜菜
 
说隔夜菜致癌,其实是一样的套路:亚硝酸盐含量多。
 
但是,抛开剂量谈毒性的,都是耍流氓!正常人只要不吃下过量的隔夜饭菜,亚硝酸盐摄入量就不会超标。
 
那么,是不是所有的隔夜饭菜,吃下去都无害呢?
 
当然不是!虽说隔夜菜不致癌,但却存在细菌污染的问题。近年来,吃隔夜菜吃出食物中毒的事件时有发生:
 

图源:网络 
 
下面这几种隔夜菜易受细菌污染、引起急性中毒,千万不要吃↓↓↓
 
凉拌菜
 
凉拌菜在加工过程中,比热菜更容易受到污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能变质,最好现制现吃。
 
溏心蛋
 
没有彻底煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病菌。这种鸡蛋存放一夜后,细菌会疯狂繁殖。
但是,如果是彻底煮熟的鸡蛋,并在低温、密封状态储藏,一般保存48个小时都没有问题。
 
豆制品
 
豆制品富含植物蛋白,相对更容易滋生细菌,尽量不要隔夜食用。
 
淀粉含量多的食物
 
土豆、芋头、馒头等富含淀粉的食物,加工后也更容易滋生细菌。
 
另外,这两种隔夜菜也少吃为好,否则有害物质会在体内积累:
 
绿叶菜
 
绿叶菜加工后,最好在四小时内吃完。
隔夜的蔬菜,营养物质已大量丧失。而且相比于其它隔夜菜,隔夜绿叶菜会产生较多亚硝酸盐,加热也不能去除,对健康有害无利。
 
鱼、海鲜
 
隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
不过,隔夜的肉相对就安全一些了。因为肉类本身的亚硝酸盐含量较低,可以隔夜吃,但吃前一定要热透。
 
隔夜汤水
 
隔夜的汤,再次煮沸后是可以喝的,但前提是保存要得当。
 
 
建议:煮汤时先不要加调味料,煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的放到冰箱里保存。
 
注意,汤不要长时间存放在铝锅、不锈钢锅内,否则易发生化学反应,产生有害物质。最好用玻璃或者陶瓷器皿盛放。
 
比起致癌,你更需要担心的是……
 
看到这里,大家应该明白了,隔夜食物最让人担心的,就是细菌。
 
一旦有细菌污染,只要温度、湿度适宜,它们就会快速生长繁殖,导致食物腐败变质,吃后易引起食物中毒。
 
隔夜食物怎么吃得放心?关键就在于减少细菌污染、控制好温度。
 
1. 减少污染
 
储存食物的容器一定要干净,最好经过消毒处理。
 
如果发现今天菜做多了,最好一出锅就把多余的部分打包好,这样能减少细菌污染。
 
2. 控制温度
 
剩下的食物要及时密封、冷藏,不要等凉了再放进冰箱。
 
这是因为,20~30℃时细菌繁殖最快,因此要尽快降温到冷藏条件。
 
3. 吃前要加热
 
虽然冰箱能抑制细菌繁殖,但有些细菌天生不怕冷。嗜冷菌能够在冰箱里生长,并造成食物腐败。
 
所以,剩饭剩菜,吃之前需要彻底热透。
 
4. 存放时间不宜过长
 
如果食物存放过久,亚硝酸盐含量会不断增加,还可能产生黄曲霉素等有害物质,加热也起不了作用。
 
如今天气一天比一天热,食物也越容易腐败、滋生细菌,建议大家饭菜最好当天吃完,不要隔夜。
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