请问，这几个到底有啥区别？哪个营养价值更高？
首先说明一下，日本豆腐并不是真正意义上的豆腐，它的主要原料是鸡蛋，而不是大豆。
因此，在讨论“豆腐间的区别和营养价值”这个话题时，咱就不带它玩了哈~
好啦，接下来聊聊你提到的三种豆腐的区别~
传统豆腐的制法，大致分两步：一为制浆，二为凝固。
制浆，即将大豆制成豆浆；凝固，即将凝固剂加入热豆浆，利用蛋白质的“胶体沉聚效应”，使其凝固成形。这个过程，又叫“点豆腐”。
点出来的豆腐，再去除水分，就可以得到豆腐块了。
不同的豆腐，口感不同，是因为所用的凝固剂不同。
我国北方地区常用卤水“点”，制得的北豆腐，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙，常被称为“老豆腐”；
南方地区常用石膏“点”，制得的南豆腐，含水量在90%左右，质地偏松软，常被称为“嫩豆腐”。
至于市面上水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。
一句话总结：北豆腐韧、南豆腐软、内酯豆腐最水嫩。
至于营养，豆腐保留了大豆中的营养成分，如植物性蛋白、钙、镁以及植物化学物（如大豆异黄酮、植物固醇等）。
用大豆蛋白代替动物蛋白，对预防慢性病有利；吃豆腐补钙，性价比相当高；而镁有益心血管健康。
那么，吃哪种豆腐营养更高呢？如下表所示：
数据来源：《中国食物成分表（2009）》，北京大学医学出版社出版
由此可见，内酯豆腐的蛋白质、钙、镁含量均不如传统工艺“点”出来的南、北豆腐。
一句话总结：吃内酯豆腐，远不如吃传统的南北豆腐。尤其是北豆腐，营养价值比内酯豆腐高两倍不止。
最后提醒大家：立夏后天气越来越热，豆腐容易变质。大家买豆腐时，最好吃多少买多少。吃不完的话，可以把剩余的部分放入冰箱冷冻室，制成冻豆腐。
