豆制品种类繁多，包括了豆浆、豆腐、腐竹等等，它们营养丰富，符合当代人健康饮食的基本需求，深受人们喜爱。
在所有的豆制品种，有一种被称为“素中之荤”，那就是腐竹。
素中之荤——腐竹
腐竹，主要原料为黄豆。黄豆磨成浆后放在锅里煮，一定时间豆浆就会起皮，把皮挑出来、捋直，卷成杆状，烘干后就成了腐竹。
从豆浆而来，但营养却比豆浆高出了10~30倍，腐竹可以说是豆浆的“浓缩精华”：
每100克腐竹的蛋白质含量为44.6克，钙含量为77毫克，铁含量为16.5毫克，而豆浆的蛋白质含量却分别只有1.8克、10毫克和0.8毫克。
之所以将腐竹称为素中之荤，是因为腐竹含优质蛋白，含有人体需要的8种必需氨基酸，含量也非常丰富：
腐竹蛋白质含量是鸡蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、鱼类的2倍左右，营养丰富。
因为经过多重工序，原料大豆中的抗胰蛋白酶被破坏，大豆纤维也减少，因此其消化吸收和利用率高于大豆。
除了蛋白质，腐竹的铁含量也很优秀，甚至比猪肝、猪血、红枣和龙眼（干）等常见补铁食品含量都要高。
因此，儿童、孕妇、产妇等需要多补充铁的人群，应多吃腐竹。
吃腐竹减肥，靠谱么？
吃斋减肥比较流行，但吃腐竹减肥，并不建议。
腐竹虽然是斋菜，但它的脂肪含量较高，每100克腐竹的脂肪含量为21.7克，远超其他斋菜。
因此，想减肥的人最好少吃腐竹，多饮豆浆，或吃腐竹的时候，适当减少主食、肉类的摄入量。
腐竹炸着吃，最掉价
腐竹味道清淡、孔隙多，容易吸收其他食材的味道，所以特别适合焖和炖。但如果将腐竹扔进油锅里炸，就掉价了。
使用油炸的方式处理腐竹，不仅增加了腐竹的脂肪含量，而且油炸所使用的油脂含有较多不利于健康的饱和脂肪酸。
也就是说，本身高铁、高蛋白的健康食品，经过油炸后健康值就下降了。
建议腐竹可以选择凉拌或者是蒸、煮、炖等方式，推荐食谱：
凉拌腐竹
材料：腐竹、精盐、蒜末、味精、白醋、香菜、香油等。
做法：先用水将腐竹泡胀，洗净下开水锅中氽一下，再用凉白开过凉，捞起挤干切成小段。将腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可，也可根据自己的口味适量加辣椒。
注意：腐竹最好用凉水泡发1小时作用，不宜用热水泡，否则容易碎裂，影响菜品质量。
优质的腐竹，长这样
腐竹的挑选也有自己的学问。一些不良商家为了改善腐竹品质、增加腐竹的销量，总是喜欢往腐竹里面加一些添加剂，如吊白块、硼砂和工业明胶等，我们要注意鉴别：
★ 看颜色
加入吊白块的腐竹往往色泽鲜亮得好像打了蜡，颜色偏白；而质量好的腐竹光泽自然，颜色是黄中带白。
★ 看硬度
加了添加剂的腐竹韧性普遍较强，不易折断；而优质的腐竹韧性一般，较容易折断。
★ 闻味道
好的腐竹有股天然的豆香味，吃起来脆脆的，不会尝出霉味、酸臭味或异味，也不会有粘牙的感觉。如果有条件，可以在购买前掰一小块尝尝，再决定买不买。
注意：买腐竹要注意保质期，一般来说，干腐竹能保存3个月，真空包装的腐竹能保存一年。另外，挑腐竹要挑枝条状或片状，里面不要有杂质、斑点、虫蛀的。
