要问全国抗“疫”以来，谁最辛苦？
答案肯定是医护人员！
他们不知多少个日日夜夜、不眠不休地奋战在医院一线。在这期间，经常一个小惊喜就足以让他们高兴一整天。
早前就有广东援鄂护士薛丽英，在将尽7小时滴水未进后，准备下班时得知有鸡汤喝，兴奋得学着小鸡跑。
令人暖心的同时，广东的老火靓汤也刷了一大波存在感。
不过，提到煲汤或喝汤，里头的讲究和传言可不少。今天就来给大家讲讲“汤”中的健康学问~
饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？
喝汤的顺序，可以说是多数人最纠结的事了。
有人是饭前派的忠实粉丝，有人则是铁打的饭后派，那么饭前喝汤、饭后喝汤，究竟哪个更健康？
实际上，两者相差并不大，各有好处。
饭前喝汤能够补充水分、滋润消化道，减低干硬食物对消化道的刺激，使食物更易下咽，还能增加饱腹感。
而饭后喝汤，能够避免胃酸提前被稀释，有利于食物消化，适合患有胃溃疡、慢性萎缩性胃炎的人。
小贴士：
无论是饭前喝汤，还是饭后喝汤，都不宜一次性喝太多，每次小半碗即可，以免加重肠胃负担，反而影响食物的消化和吸收。
有减肥需求的人，不妨选择饭前喝汤，有助于减少总的食物摄入量，帮助控制体重。喝汤时间以饭前20分钟左右为佳。
煲汤的时间越久越好？
很多人煲汤，无论什么汤都觉得越久越好，可以把食材中的营养物质更彻底溶于汤中。
这就想错了！
汤并不是煲得越久越好。因为炖煮的时间过长，反而会造成食材营养流失，还可能增加汤里面嘌呤的含量，加大罹患痛风的几率。
更重要的是，不同的食材煲汤的时间也有所不同，一般来说：
① 如果是青菜汤或蛤蜊等海鲜汤，建议控制在半小时内。这个时候青菜里的营养可以很好的保留，海鲜的口感也能达到最佳。
② 如果是滋补用的鱼汤，由于鱼肉比较鲜嫩且鱼骨非常小，大部分是刺，所以熬制的时间最好控制在1个小时左右，这样熬出来的汤最为鲜美。
③ 如果是熬鸡汤或排骨汤，一般熬2个小时是最合适的。这类食材的骨头中含有丰富的钙，需较长时间才能更好溶于汤水中。
④ 如果是筒骨汤或猪蹄汤，不宜超过3个小时。
小贴士：
患有高尿酸血症或痛风的人，要少喝用海鲜、蘑菇、肉类、动物内脏等食材煲的老火汤；
三高人群、肾病患者，喝汤应以清淡为主，尤其要注意控制盐的摄入量，每天需少于6克；
肥胖的人适合喝清淡的蔬菜滚汤；
儿童要注意少喝用补益类药材或含有甲状腺、性腺等激素的食材煲的汤。
煲汤时长了解了，但喝汤的那些误区你又知道多少？接下来就给大家盘点一下——
这么喝汤，当心养生不成反伤身
误区1：喝汤总趁热
刚煲好的汤总是很烫，恰恰很多人都喜欢趁热喝。
然而，长时间喝太烫的汤，特伤身！
国际癌症研究机构（IARC）在2018年就发布了一项警告，指出：“饮用65℃以上的热饮有致癌风险。”
因为人体的口腔和食管表面覆盖的黏膜十分娇嫩而脆弱，适合的进食温度为10~40℃，能耐受的高温也只在50~60℃之间。如果超过了65℃，就会烫伤黏膜。
并且，偶尔烫伤还可以自我修复，但若是经常喝热饮，食管反复损伤，久而久之就会引起口腔溃疡、食管溃疡等问题，更甚者可能诱发食管癌。
建议：平时喝汤前，先放一放、凉一凉，用嘴唇抿一抿，感觉不烫口再喝。
误区2：喝汤速度快
喝汤喝得太快，等你意识到饱的时候，摄入的量有可能已不知不觉超过需要的量，不仅加重肠胃负担，还易导致发胖。
建议：汤要小口小口慢慢喝，给食物的消化吸收留出足够的时间。
误区3：只吃汤不吃料
在不少人的观念里，汤几乎等于“补”，只要喝汤就能获得全部营养。
其实，汤并不能提供充分的营养物质。
相关科学实验测定：将瘦肉、鸡肉或鱼等高蛋白质食材炖煮6个小时，结果发现蛋白质溶出率很低，仅6%~15%，大部分营养还是留在了肉中。而汤无法满足人体对蛋白质的需求。
建议：想要充分摄取营养，不能光喝汤，应该把“汤料”一起吃下，才是最好的选择。
误区4：汤泡饭易消化
不少肠胃不舒服的人，首选饮食就是汤泡饭，认为把米饭泡在汤里，能够让饭粒变软，更容易消化，吃下去也更加温暖。
殊不知，米饭泡软后，人们吃饭时咀嚼次数容易变少，往往嚼两下就一口吞下，这样吃下去的食物未经过唾液的消化过程就进入了胃部，反倒给肠胃的消化增加负担。
长期下来，可能会导致消化功能减退，还容易引起各种胃病。
建议：吃饭时尽量别用汤来泡饭；如果想吃汤泡饭，也要注意细嚼慢咽。
