缺少火锅的冬天是不完整的，缺少菌菇的火锅也是不完整的。平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇......不往里丢上几样，总觉得少了那一点“鲜”。
俗话说，“要想身体好，菌菇是个宝。”菌菇不仅味道鲜美，更是养生好物，冬天吃它特别合适~
冬天宁可不吃肉，也要吃菌菇
菌菇向来被视作“山珍”，名为素菜，口感近似于肉食，柔韧嫩滑。
从营养的角度看，菌菇的蛋白质含量高于大多数植物性食物，可以和肉类媲美，同时脂肪含量低（通常低于1%），是减肥人群的理想食物。
另外，菌类富含维生素，对夜盲症、口角炎、佝偻病、软骨病等有一定的预防作用；其矿物质元素含量较高，例如钾、钙、锌、铁等。
多数食用菌含有水溶性多糖和酸性多糖，有一定的降胆固醇、控血压、防癌的作用，还能增强免疫力。冬春季节常吃菌菇，有助于预防感冒。
当然，不同的菌类各有各的“强项”，下面就给大家介绍几种家常养生菌，以及它们的绝佳搭配~
菌菇和它一起炒，防癌补血、健脾养胃，肝肾也悄悄变好
1. 香菇：补钙护心一把好手
香菇所含的香菇素能降低有害胆固醇，预防动脉粥样硬化，对心血管有保护作用。
香菇中的维生素D明显高于其它菌类，比大豆还高20倍，能帮助补钙、预防骨质疏松。
推荐搭配：芹菜炒香菇
食材：芹菜400克，水发香菇50克
做法：
①芹菜择去叶、根，洗净切段；香菇切片；干淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。
②炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片，迅速炒匀，加酱油，炒１分钟，淋入芡汁速炒起锅。
作用：有清热平肝、益气活血的作用，能降脂、护血管。
Tips：浸泡香菇时，最好使用20~35摄氏度的温水，做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里，这样才不会损失鲜味和营养成分。
2. 草菇：菌中“维C之王”
草菇的维生素C含量很高，经常食用，能促进新陈代谢、提高免疫力。
推荐搭配：草菇炒肉片
食材：草菇250克，猪肉250克，青红椒各半个。
做法：
①草菇洗净，切两瓣用滚水烫一下，然后用冷水冲一冲沥水备用。
②猪肉洗净切片，用少许盐、半小勺酱油和少许的淀粉抓匀，腌制一下。
③青红椒洗干净，切丝备用。
④锅放少许油，烧热把青红椒丝炒一下。然后把肉片放进去炒断生，再加草菇炒匀，放少许盐炒一炒出锅。
作用：健脾开胃，营养丰富。
Tips：草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，一旦表面发黄就说明变质了，千万别吃。
3. 杏鲍菇：降血糖、护血管
杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁，富含多种营养素，能降低餐后血糖，还能保护血管。
推荐搭配：杏鲍菇炒牛肉
食材：杏鲍菇100克、黄牛肉200克
做法：
①杏鲍菇切薄片，泡于盐水中备用；黄牛肉切薄片，放盐、老抽、料酒、鸡精、生粉进行腌制。
②锅内放油，将牛肉片炒熟，捞出。
③锅内放干椒，蒜蓉、姜末、杏鲍菇片入锅翻炒。
④待菇体变软后，加蒜、生抽、料酒、盐、牛肉翻炒，出锅。
作用：牛肉含铁丰富、易吸收，是真正的补血佳品。常吃此菜，能补脾胃、强筋骨、益气血。
4. 金针菇：“增智菇”
金针菇所含人体必需氨基酸高于一般菇类，尤其是赖氨酸和精氨酸，含量特别高，尤其有益于成长期儿童的智力发育，因此有“增智菇”之称。
推荐搭配：金针菇炒荷兰豆
食材：荷兰豆150克，金针菇100克
做法：
①荷兰豆洗净，撕去两边的老筋，金针菇洗净，大蒜瓣剥好。
②锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉。
③放入荷兰豆，金针菇一起煸炒，炒至断生后，调入适量盐即可。
作用：健脾胃、增进食欲，有益大脑健康。
5. 猴头菇：养胃“高手”
猴头菇可以通过降低胃酸来保护胃黏膜，能缓解一些由胃溃疡、慢性胃炎、胃酸过高等引起的胃部不适。
推荐搭配：猴头菇炖鸡
食材：土鸡600克，猴头菇3朵，党参适量
做法：
①干猴头菇提前泡发好，切块备用；党篸等材料洗干净待用。
②鸡肉斩件，加适量生粉、酱油、盐、姜腌制。
③加猴头菇、党参等材料，下锅炖30分钟以上。
作用：温中益气、补虚、健脾胃。
