尽管与过去相比,现在的蔬菜种类丰富了许多,但是大白菜依然是冬季最“当红”的蔬菜。
俗话说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”当我们的味蕾被大鱼大肉轰炸之后,总会发现,还是平平淡淡的大白菜,最贴心贴胃。
冬吃白菜,滋阴润燥、养胃润肺
冬天气候干燥,滋益阴精是冬季养生的重要内容,要适当多吃补益阴液的食物。
白菜含水量丰富,高达95%。多吃白菜,可以滋阴润燥、护肤养颜。
中医认为,大白菜味甘性寒,常吃可清热除烦,养胃生津,润肺清凉,利尿通便。
将大白菜熬汤内服,能减少痰液分泌、止咳嗽,且能缓解高热不退的症状。
慈禧太后晚年出现高烧不退,且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷的症状,以致呼吸困难、上气不接下气(与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似),便是依赖白菜汤来调养的。
注意:白菜虽好,但性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者,不可多食。
3种养生做法,滋补赛人参
白菜可以用来烹炒,也可以煮汤,很百搭。虽然大白菜偏寒,但同肉类做菜,熟食则性甘平,味道鲜美还可暖胃。
菜谱一:虾仁白菜卷——温补不上火
食材:白菜750克,虾仁50克,栗子5~8颗,精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、黄酒、酱油各适量。
做法:
①将虾仁洗净剁成虾泥,栗子煮熟去壳捣碎做成栗子泥,葱、姜切碎成末;
②将虾泥、栗子泥混合,并加入葱、姜末拌匀,放入精盐、味精、胡椒粉调味;
③大白菜洗净取叶,将调好味的虾泥裹入白菜叶中包好,上锅蒸熟,淋上少量酱油即可。
营养点评:栗子补肾,虾仁性微凉,二者搭配有温补效果,但不容易引起上火,又容易被身体消化吸收,白菜也是冬天平补的好食材。这道菜肴,鲜美清新,老少皆宜。
菜谱二:白菜炖猪肉——养胃补血
食材:大白菜一棵,猪肉500克,香葱一根,料酒、酱油、食盐、白砂糖少许。
做法:
①大白菜一片片撕下,洗净切大块;
②猪肉切大块,用开水烫去腥后洗净待用;
③所有调味料倒入锅内加水烧滚,加入肉块煮10分钟;
④放入大白菜煮至肉酥菜烂,且汤汁快收干时,用少许淀粉勾芡,并撒上葱段即可。
营养点评:猪肉滋阴补血,补中益气;白菜养胃生津、除烦解渴。
菜谱三:醋熘白菜——开胃促食欲
食材:白菜500克,食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量。
做法:
①白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分;
②将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中,调成料汁;
③烧热锅,放油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再放干辣椒炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
营养点评:此菜简单易做,开胃促食欲。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而利于人体吸收。
Tips:风热感冒(主要表现为发热、微恶风寒、汗出、咽喉肿痛、痰黄稠等),喝三根汤可缓解~
做法:大白菜根3个,大葱根7个,芦根15克,加水煎服。